Tablage du chocolat noir au mycryo
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Avec Chef Richard, découvrez une nouvelle technique de mise au point du chocolat, le tablage :) Pour travailler le chocolat n'oubliez pas qu'il est essentiel de bien maîtriser sa mise au point ;) La technique et les produits utilisés ici ➡ http://bit.ly/2fYt5d5 | Cerf Dellier
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Technique de l'ensemencement qui consiste à ajouter des pistoles de chocolat en cours de tablage pour faire descendre la température plus rapidement. Voir d'autres précisions ici : https://chefsimon.com/recettes/tablage-du-chocolat-noir | Chef Simon
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