FOOD - La jeune cheffe du restaurant parisien Mermoz dévoile l'une de ses recettes signature. Ingrédients pour 4 personnes : 300 g de filet de mulet noir - 4 figues - 1 c. à soupe de vinaigre ...

Faites écailler et vider le mulet par votre poissonnier. Déposez le mulet dans un plat creux. Salez-le et poivrez-le à l'extérieur et à l'intérieur. Arrosez du jus du citron et mouillez avec le vin ...

Allumez le four et laissez-le chauffer en veilleuse. Assurez-vous que le poisson est parfaitement écaillé et vidé (il ne doit rester aucune parcelle de foie). Lavez-le à l'eau fraîche courante, ...

À Bordeaux, la maison Méricq perpétue depuis trois générations l’art du mareyage. Sur leurs étals, le mulet retrouve ses lettres de noblesse : une chair blanche, subtile et iodée, que le chef Gaël ...

Videz, écaillez et lavez soigneusement le mulet. Séchez-le bien. Remplissez la cavité interne avec les aromates. Salez et poivrez. Dans un plat à gratin de taille requise, faites chauffer l’huile et ...

Enlevez les feuilles jaunies ou abîmées des endives. Coupez les trognons et lavez les légumes à l'eau courante. Mettez-les à blanchir 10 min dans de l'eau bouillante salée et citronnée. Egouttez-les.

- Tailler des tranches fines dans le filet de mulet (un à deux millimètres d'épaisseur). - Dans une assiette ronde, former un cercle de 12 cm de diamètre avec les tranches de mulets. - Filmer puis ...

Coupez le ou les filets de mulet en fines tranches et placez-les dans un plat creux. Versez dessus le jus de citron, mélangez et couvrez d'un film alimentaire. Réservez le plat dans le réfrigérateur, ...

Demandez à votre poissonnier de préparer le mulet, et d’enlever les arêtes et la peau. Émincez le mulet en fines lamelles. Ôtez la croûte du pain de mie, taillez la mie en croûtons et faites-les ...

- Parer les endives (voir le Tour de main), les cuire avec jus de citron et beurre pendant 6 à 8 minutes. - Réserver. Frire les tagliatelles de salsifis - Éplucher les salsifis et les tailler en ...

1. Demandez à votre poissonnier de vider le mulet mais surtout pas de l'écailler. 2. Préchauffez le four à 210°C. Lavez, séchez le poisson, salez et poivrez l'intérieur puis garnissez-le de fenouil. 3 ...